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魚類在冷庫冷凍過程中要注意什麽?

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魚類在冷庫冷凍過程中要注意什麽?

發布日期:2020-08-13 作者: 點擊:

魚類冷凍冷庫也是一種冷藏庫,主要用於儲存各種水產食品。

為了滿足人們的生產和生活需求,魚冷藏庫的要求相對高於其他冷藏庫。另外,魚和其他水產品是高產且營養豐富的動物性食品,但更容易變質。冷庫的冷加工方法可以使大多數魚類和其他水產品長時間保持其原始營養。這對調節市場供應和豐富人們的生活具有重要意義。

 冷凍冷庫

魚冷凍方法及注意事項:

進入冷藏室之前先冷卻。長期存放時,請根據實際情況選擇溫度。魚通常需要在進入冷藏之前進行冷卻,但是冷卻後的魚不能長時間保存。通常,冷卻的魚僅用於鮮魚的運輸和加工或出售前的臨時存儲。為了長期儲存,需要降低魚的溫度。

如果隻需要短期存放魚,可以將魚表麵的5-10mm厚的一層冷凍至-3℃〜-5℃,而魚的內部隻有0〜-1℃。存放在-3℃的倉庫中。儲存約20天,這種方法稱為“微凍保存”。

為了長期存儲,需要將冷凍魚的溫度降低到-15°C以下,這時魚中超過85%的水已被冷凍。對於某些魚類,使用的溫度為-20°C或更低。在這樣的冷凍過程中,魚的不良變化非常小,可以保存更長的時間。解凍後,新鮮度更好,產品質量更高。

有時,為了冷凍,有必要根據質量要求進行快速冷凍。冷凍方法大致包括鹽水浸漬法(浸入約5℃的鹽水中進行冷凍)、接觸法(在-40〜-25℃的低溫板上冷凍)和半鼓風法(溫度為-40〜-35℃)。冷風以3〜5m/s的速度進入冷凍室。冷凍的魚體可以保護魚的表麵在冷凍儲存和空氣氧化時不會變幹。可以將其稍微浸入水中或灑在水中,以在魚體的表麵上形成一層冰膜,稱為“上光”。冷凍魚的冷凍儲存溫度應盡可能低,尤其是長時間儲存時。但是,考慮到經濟限製,通常-20°C是合適的。

魚中含有很多不飽和脂肪酸,容易氧化,特別是在低溫下穩定性很低的脂肪魚。因此,除了冷凍後的冰層外,在冷凍過程中還應定期向冷凍魚噴灑低溫水到垛外表麵上,以加厚冰層。


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